重庆80后海归开咖啡馆创业
“冲泡咖啡的人，心情不一样，按比例冲泡的每一杯咖啡味道都会不一样。”在重庆财富中心的莫拉咖啡店，80后海归郭凌峰聊起咖啡，显得非常内行。他今年只有27岁，却已经有10年的咖啡工龄。首家咖啡店利润微薄3年前，有不少咖啡迷发现，在星光68负一楼，有一家小巧的咖啡店，面积虽不大，但是却很有咖啡“格调”，每一杯咖啡都是现场烘焙、现场研磨后冲泡出来的。而店主人，是一位只有二十多岁的小伙，他从小在咖啡味道中长大，一天喝20杯咖啡也照样睡觉，扎着长头发，话不多，聊起咖啡却充满热情，他就是郭凌峰。郭凌峰5岁时，就随父亲去了日本，在日本完成了学业后，在父亲的咖啡店打工。“我一直梦想有个自己的咖啡店，把最纯正的咖啡带回国。”郭凌峰说，由于母亲一直居住在重庆，因此，他选择了回渝开店。他试水的那家店只有微薄利润，“主要是面积太小，租金太贵。”开了一年多后，他关掉了这家咖啡店。父亲也是开咖啡店的回重庆创业的第一家店算不上成功，从小在咖啡味道中长大的郭凌峰思考着新的模式。“为什么不采用父亲在日本的经营模式呢？”郭凌峰称，父亲在日本经营咖啡店已经20年左右，在日本东京、大阪、横滨等主要城市都有分店，同时，父亲的民惠商事公司还经营咖啡豆。“我们现在有26款咖啡豆，其中18款咖啡豆在国内都是独家经营，有三款是国外咖啡庄园独家授权经营。”借助父亲多年的咖啡豆采购渠道，他开始了边开咖啡店，边卖咖啡豆的经营模式。只不过与父辈不同的是，他是实体咖啡店加线上销售咖啡的模式，3个月前，他的咖啡豆开始在线上销售，主要服务对象是国内市场。现在，他的咖啡店又开了两家，线上、线下每月咖啡豆的销量达到了2吨左右。亲自教粉丝冲泡咖啡作为线下的实体咖啡店，每个月，都有与咖啡粉丝的互动，他亲自教他们如何冲泡咖啡。为了让顾客能够自己在家也能冲泡一杯纯正的热咖啡，他的莫拉咖啡店还卖现场烘焙的咖啡熟豆，以及自己在家研磨咖啡的设备，包括手动研磨机、咖啡杯、咖啡壶、咖啡过滤纸等，类似中国的功夫茶器皿，一整套下来，在500元左右。“这个小小研磨机不到普通果汁压榨设备大，一次可以研磨60粒左右的咖啡熟豆(15克左右)，刚好可以供2-3人每人品尝一杯咖啡。”郭凌峰说，如果是一两人每天喝咖啡，每次他们卖给客人的熟豆不到300克，最多只够两周饮用，因为熟豆的保质期只有两周。他说，开咖啡店，他拼不过星巴克等品牌，也拼不过很多大的咖啡店的面积，但是，他可以让人们在家里也能享受到在咖啡店的纯正咖啡，而这样的费用，只有咖啡店的一半，咖啡店一般一杯咖啡30-40元。自己买回家研磨冲泡的咖啡，一杯费用只有15元左右。“关键是，人们在研磨和冲泡咖啡的同时，感受到了其中的热情和情调。”他说。
